食神·百厨大战

加时赛规则公布：两人需在三十分钟内用同一食材——豆腐，制作一道麻辣味型菜品。李师傅立即决定制作麻婆豆腐，这是他最拿手的菜式，牛肉末入锅炒至酥香，加入豆瓣酱煸出红油，嫩豆腐入锅后他采用推勺手法，豆腐在锅中翻滚却不碎不散，起锅前撒上花椒面，麻香扑鼻。刘师傅则另辟蹊径，他制作了一道“麻辣豆腐丸子”，将老豆腐捏碎后与虾仁、马蹄混合，调入自制麻辣酱，团成丸子后先蒸后煎，外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁。时间到，两人同时端上菜品。胡晓华先尝李师傅的麻婆豆腐，他说这道菜麻辣烫香酥嫩鲜七味俱全，是教科书级别的呈现。梁经纶品尝刘师傅的豆腐丸子后眼前一亮，他说这道菜颠覆了豆腐的形态，丸子外酥内嫩，麻辣味渗透到每一口，创意与技艺并存。大众评审投票，二十八人中有十五人投给了刘师傅。专业评审四票，周晓燕和梁经纶各投一票，胡晓华投给李师傅，最后一位评审董振祥经过长时间思考，将票投给了刘师傅。最终比分9:7，刘师傅获胜。李师傅主动拥抱刘师傅，说川菜后继有人，他输得心服口服。十场对决前三场素厨全胜，节目在悬念中进入下一周赛程。

三场对决，重庆刘师傅对战李师傅，川菜内战引爆全场期待。节目组给出主题“麻辣”，两人需在九十分钟内完成一道麻辣味型的川菜。李师傅选择制作水煮牛肉，他选用牛里脊肉切成薄片，用蛋清和淀粉上浆，锅中下入郫县豆瓣酱和花椒辣椒煸出红油，加入高汤煮沸后下入牛肉片，肉片入锅即熟，捞出后撒上蒜末、辣椒面，浇上滚烫的热油，滋啦作响。刘师傅则端出家传的秘制麻辣烤鱼，他选用江团鱼，用自制的麻辣酱料腌制四小时后，放在炭火上烤至鱼皮焦脆，鱼肉鲜嫩，烤鱼上铺满干辣椒和花椒，浇上热油后麻辣味直冲鼻腔。潘玮柏被辣得满头大汗，但筷子停不下来，他说这烤鱼的麻辣层次很丰富，不是单纯的辣，而是麻中有辣，辣中有香。周晓燕点评时指出，李师傅的水煮牛肉体现了川菜“一烫抵三鲜”的精髓，肉片嫩滑，麻辣味正。但刘师傅的烤鱼在传统基础上加入了云南的蘸水工艺，让麻辣味型有了新的表达。梁经纶补充说，刘师傅的秘制酱料中他尝出了至少十种香料的复合味道，这是经过长期实践才能掌握的调配技艺。最终投票，刘师傅以6:6的平票进入加时赛。