天才厨人第13集：本集剧情

頔在顺德梁师傅的私房菜馆开始学艺，本以为清蒸鱼简单，上手才知门道极深。梁师傅要求他先学会“看鱼”——通过鱼眼、鱼鳃、鱼身判断新鲜度，差一分都不行。马頔连看十八条鱼，梁师傅才点头。接着是蒸鱼豉油的调配，梁师傅的配方有十二种调料，比例精确到克。马頔记了满满三页笔记，深夜还在后厨反复调配。梁师傅悄悄来看，见他认真，破例教了一招“虚蒸”技法——关火后让鱼在蒸汽中焖三十秒，肉质更嫩滑。马頔尝试成功，激动得像个孩子给何浩楠发消息炫耀。