卧底厨神第13集：本集剧情

智善抵达墨西哥城后，转乘长途巴士前往瓦哈卡。她的目的地是"Casa Oaxaca"，一家以传统莫莱酱闻名的餐厅。主厨艾琳娜·门多萨是当地原住民料理的守护者，坚持使用石磨研磨辣椒和可可豆。郑智善化名"韩智秀"，应聘为备菜助理。第一天，她就被带到后院，面对二十多种干辣椒——安丘辣椒、瓜希略辣椒、帕西拉辣椒，每一种都有不同的辣度和香气层次。艾琳娜递给她一个石臼："把这些辣椒烤香，然后用手工研磨，不能用机器。"郑智善的手掌在石臼里磨出了水泡，但她发现，石磨释放出的辣椒油脂，比机器研磨的香气浓郁十倍。