詹姆士出走料理第11集：本集剧情

宴席散后，詹姆士翻看祖母笔记的下一页，发现一行褪色字迹：“私厨菜单第二期，始于一碗清汤。”他决定从汤品入手，前往宜兰寻找传说中的涌泉。在山坳里，他找到涌泉守护人水伯，一位七十岁的老翁，正用竹管引泉水入陶瓮。水伯舀起一瓢：“这水含矿物，煮汤不用加盐，自然回甘。”詹姆士尝了一口，果然清甜。他试着用泉水煮昆布，水伯摇头：“火太大，水会死，要文火慢吊，水面只冒蟹眼泡。”詹姆士调小火，水伯又递来几片干香菇：“这是山里的香蕈，泡发后连水一起下锅，汤底才厚。”冲突在他急于加料时发生，他丢进一把柴鱼片，汤瞬间浊了，水伯皱眉：“急什么，汤清才能见底，你这一搅，前功尽弃。”詹姆士只得重起一锅，耐心吊了三小时，汤色如茶。片尾，他用清汤做基底，加入现剥虾仁和嫩豆腐，做出一道涌泉虾仁豆腐汤，虾仁脆甜，豆腐滑嫩。水伯喝了，眯起眼：“这汤，有我阿母的味道。”