詹姆士出走料理第18集：本集剧情

熏鱼的咸香让詹姆士想到笔记里“咸香之后，需甜收尾”。他回到台北，找到甜点达人阿蜜，她正在熬焦糖，锅里的糖浆冒泡，色泽琥珀。阿蜜说：“焦糖要干锅下糖，不能加水，颜色转深就离火，余温会继续加热。”詹姆士试着熬，糖色刚到金黄就离火，阿蜜摇头：“太早了，要等到茶色，不然焦香不够。”他再熬一次，多等二十秒，糖浆瞬间变深，差点变苦，阿蜜接过去晃锅：“差一秒就焦了，焦糖是时间的艺术。”冲突在他做布丁时发生，他搅拌蛋液太用力，气泡太多，阿蜜制止：“轻搅，气泡会让布丁有洞，口感不细。”詹姆士放缓手劲，过筛两次，布丁液才光滑。片尾，他用焦糖布丁搭配烟熏鱼碎，做出一道咸甜双味布丁，焦糖微苦衬出鱼鲜。阿蜜舀了一勺，瞪大眼：“咸甜布丁？这创意太狂了。”