詹姆士出走料理第14集：本集剧情

从苗栗回到工作室，詹姆士将果酱鸭胸的笔记整理好，却发现祖母笔记页缘有一行小字：“酱成之后，需配一味酥皮。”他想起新竹有家手工酥饼铺，便驱车前往。铺主阿忠正在擀酥皮，层层叠叠，手法利落。阿忠说：“酥皮要好吃，油皮和油酥要叠六次，每次都要冷藏松弛，不然会破皮。”詹姆士试着叠一次，力道不均，油酥从边缘挤出来，阿忠摇头：“你擀太用力了，油酥会跑，要轻推，像抚摸猫一样。”詹姆士重新来过，这次轻手轻脚，总算叠得均匀。冲突在烘烤时发生，他调高温度想省时间，酥皮表面焦了，里面却没熟，阿忠板起脸：“酥皮急不得，一百八十度烤二十分钟，少一分钟都不行。”詹姆士只好重做一批，乖乖等足时间，出炉时酥皮金黄膨松，层次分明。片尾，他将桑葚果酱填入酥皮，做出一道果酱千层酥，咬下时酥脆掉渣，果酱流心。阿忠尝了一个，笑说：“这手艺，可以嫁人了。”