詹姆士出走料理第19集：本集剧情

布丁的创意让詹姆士决定挑战更复杂的组合，他翻看笔记，祖母在页尾写着“双味合一，需用一味酸”。他前往南投，找到梅子达人阿梅，她正在腌紫苏梅，陶缸里梅子层层叠糖。阿梅说：“梅子要选六分熟，太熟会烂，太生会涩，腌三个月才入味。”詹姆士想学速成版，阿梅教他用梅汁：取腌好的梅汁，加糖煮稠，就是梅酱。他试着煮，火太大，梅汁喷溅，阿梅递过锅盖：“梅汁含酸，滚了会跳，要小火收，不停搅。”冲突在他调味时发生，他加了太多糖，梅酱甜腻，阿梅皱眉：“酸是主角，糖只是引子，你反客为主了。”他再添梅汁，调回酸甜平衡。阿梅又教他处理梅肉：去核剁碎，拌入酱料，能解腻增香。片尾，詹姆士用梅酱搭配焦糖布丁，做出一道梅香焦糖布丁，酸甜交织。阿梅尝了一口，笑说：“这味道，像初恋。”