詹姆士出走料理第13集：本集剧情

拌面的余味还在口中，詹姆士翻开笔记，下一条线索是“酱”——祖母曾用一味果酱入菜。他前往苗栗，找到果酱达人阿芳，她正在果园里摘熟透的桑葚，手指染得紫黑。阿芳边摘边说：“做果酱要选完熟的水果，差一天甜度就不对。”詹姆士跟着摘了一篮，阿芳教他熬酱：桑葚下锅，加冰糖和柠檬汁，小火慢熬，不停搅拌。詹姆士搅了十分钟就手酸，停下来擦汗，阿芳立刻制止：“不能停，一停就焦底，整锅酱就毁了。”他咬牙继续，阿芳又提醒：“火候是果酱的灵魂，太早收水会太稀，太晚会变硬。”冲突在他判断收水时机时发生，他急着装瓶，酱还稀就舀起来，阿芳拿勺子一划：“你看，酱汁会流动，还没好，要划得出痕迹才行。”他再熬五分钟，酱汁浓稠挂勺，才成功。片尾，他用桑葚果酱搭配烤鸭胸，做出一道果香鸭胸，酸甜解腻。阿芳切下一块，嚼了嚼：“果酱入菜，你抓到平衡了。”