詹姆士出走料理第12集：本集剧情

詹姆士带着宜兰的涌泉回到台北，祖母笔记里“清汤配面”的线索，让他想起万华巷弄里一家老面摊。他找到面摊老板阿坤，阿坤正徒手揉面团，汗水滴在案板上，他咧嘴笑：“汗水也是调味，机器揉的没魂。”詹姆士想学揉面，阿坤递过面团：“用手掌根推出去，再卷回来，反复三百次，筋性才出来。”詹姆士揉到手臂发酸，阿坤纠正：“力道要匀，不然面会粗细不一。”冲突在煮面时发生，詹姆士把面丢进滚水就搅，阿坤急喊：“别搅！水滚下面，等它自己浮起来，搅了面条会断。”詹姆士眼睁睁看着几根面断成截，阿坤叹气：“面也是有脾气的。”他重新煮了一锅，面浮起后过冷水，果然筋道弹牙。阿坤又教他调酱：麻酱用香油泄开，加蒜泥和黑醋，拌面才香。片尾，詹姆士用涌泉清汤配阿坤的拌面，做出一道双味套餐：汤清面浓，对比鲜明。阿坤吸溜一口面，竖起拇指：“这搭配，绝了。”