食神·百厨大战第19集：本集剧情

三场对决，重庆刘师傅对战李师傅，川菜内战引爆全场期待。节目组给出主题“麻辣”，两人需在九十分钟内完成一道麻辣味型的川菜。李师傅选择制作水煮牛肉，他选用牛里脊肉切成薄片，用蛋清和淀粉上浆，锅中下入郫县豆瓣酱和花椒辣椒煸出红油，加入高汤煮沸后下入牛肉片，肉片入锅即熟，捞出后撒上蒜末、辣椒面，浇上滚烫的热油，滋啦作响。刘师傅则端出家传的秘制麻辣烤鱼，他选用江团鱼，用自制的麻辣酱料腌制四小时后，放在炭火上烤至鱼皮焦脆，鱼肉鲜嫩，烤鱼上铺满干辣椒和花椒，浇上热油后麻辣味直冲鼻腔。潘玮柏被辣得满头大汗，但筷子停不下来，他说这烤鱼的麻辣层次很丰富，不是单纯的辣，而是麻中有辣，辣中有香。周晓燕点评时指出，李师傅的水煮牛肉体现了川菜“一烫抵三鲜”的精髓，肉片嫩滑，麻辣味正。但刘师傅的烤鱼在传统基础上加入了云南的蘸水工艺，让麻辣味型有了新的表达。梁经纶补充说，刘师傅的秘制酱料中他尝出了至少十种香料的复合味道，这是经过长期实践才能掌握的调配技艺。最终投票，刘师傅以6:6的平票进入加时赛。