中国味道川味第8集：本集剧情

老赵从重庆的麻辣江湖出来，想起川西还有一味值得细品。他回到成都，在宽窄巷子遇到老友、川菜大师彭师傅。彭师傅正在做一道开水白菜，清汤如水，几片白菜心浮在其中。老赵起初不以为意，彭师傅让他先尝口汤。汤入口，老赵愣住——那清汤是用老母鸡、老鸭、火腿、干贝吊了八小时，又用肉茸扫了三次才澄清的，鲜味层层叠叠，却不见一丝油花。彭师傅说：“川菜不只有麻辣，这清鲜才是功夫所在。”他转身又端出鸡豆花，入口即化，老赵感慨：“这才是川菜的另一面，温润如玉。”窗外，锦里的红灯笼亮起，游人如织。