中国味道川味第13集：本集剧情

老赵听说自贡盐帮菜里有一道水煮牛肉，与成都做法大不同，便又折回自贡。在贡井老街，盐帮菜传人王师傅当街支锅，牛肉片在滚油中滑过，捞入海碗，铺上厚厚刀口辣椒，一瓢热油泼下，滋啦声里香气炸开。王师傅说，盐帮水煮牛肉不用豆瓣，靠辣椒和花椒的暴烈直取味蕾。老赵夹起一片，嫩得几乎化在舌上，辣味从喉咙深处返上来，额头冒汗。王师傅又端出小碗牛肉蒸笼，粉子裹得匀，肉味浓郁。老赵说：“盐帮菜的辣，是带着汗味的江湖。”