中国味道川味第12集：本集剧情

老赵带着酸菜坛回到成都，在彭州九尺镇被一阵卤香勾住脚步。镇上老卤铺的廖师傅正把整鸭浸入翻滚的卤锅，八角、桂皮、香叶、花椒在深褐色卤汤里沉浮。廖师傅说这锅老卤传了三代人，每天烧开一次，从不熄火。他捞出板鸭，皮色红亮如琥珀，晾在竹竿上滴油。老赵撕下一块，咸香入骨，皮脆肉紧。廖师傅又切了几片卤猪蹄，胶质黏唇。老赵问起卤水保养，廖师傅笑道：“卤水认人，你天天伺候它，它才还你味道。”当晚，老赵在镇口小店用卤味下饭，连吃三碗。