中国味道川味第14集：本集剧情

开自贡，老赵沿沱江而下到泸州合江。这里地处川黔交界，风味兼收并蓄。合江老码头旁，厨师陈大姐在做豆花烤鱼。鲜鱼剖开，炭火慢烤，铺上现点豆花，浇入折耳根、酸萝卜调成的料汁。鱼皮焦脆，豆花嫩滑，折耳根的野香冲鼻。陈大姐说，码头工人要吃得饱又吃得快，豆花烤鱼就是这么来的。老赵吃着，江风卷着水汽扑来。他忽然问陈大姐：“川味里最被低估的味道是什么？”陈大姐想了想说：“是耐心。豆花要点得嫩，鱼要烤得透，急不得。”老赵望着江面若有所思。